餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)有哪些注意事項(xiàng)
更新時(shí)間：2022-06-24 15:35:00
隨著人們對(duì)餐飲空間要求的不斷提高，餐飲空間不僅是就餐的場(chǎng)所，也成為人與人交流、溝通的場(chǎng)所，因此餐飲行業(yè)不再只是拼味道，更多的拼服務(wù)，拼環(huán)境。餐飲空間設(shè)計(jì)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中不可或缺的一方面。
一家餐廳的餐飲設(shè)計(jì)不是隨隨便便就可以完成的，在最初平面方案的布置上就要考慮良多，不合理的布局設(shè)計(jì)甚至可能導(dǎo)致餐廳日后的運(yùn)營(yíng)失敗。今天我們就一起來(lái)看看餐飲空間設(shè)計(jì)需要注意些什么。
餐飲設(shè)計(jì)要注意把握好空間尺度，注重滿足功能的合理性、色彩的和諧性、照明環(huán)境的優(yōu)雅感、濃郁的藝術(shù)氛圍以及滿足人體工程學(xué)等各方面要求。餐飲設(shè)計(jì)要考慮人與空間的關(guān)系、空間各部分的比例關(guān)系、工藝品陳設(shè)與家具合理放置、燈光的運(yùn)用等，根據(jù)不同消費(fèi)者的使用空間和不同空間的用途，來(lái)進(jìn)行合理的區(qū)域劃分，而且不同的空間應(yīng)滿足不同的功能需求。
1.定位。一間餐廳，首先要確定的就是餐廳的定位，有了定位，才能開始進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)。根據(jù)餐廳的定位或者特色來(lái)進(jìn)行整體的餐飲空間設(shè)計(jì)是非常有必要的，例如海鮮餐廳，可能會(huì)有與海洋相關(guān)的元素，兒童餐廳以童趣為主，或者類似新疆、傣族之類的特色風(fēng)情餐廳等。你不能把一家西餐廳，設(shè)計(jì)成火鍋店的形式，必須符合風(fēng)格定位。在確定定位風(fēng)格之后，可以提取其中的元素來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
2.流線。流線布局對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是非常重要的，在進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)時(shí)也必須全方位的進(jìn)行考慮。一般餐廳流線有主要通道和次要通道或顧客通道和員工服務(wù)通道，所有流線必須順暢，便于服務(wù)員與顧客的溝通，給食客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。而不合理的布局和流線的設(shè)置，可能會(huì)出現(xiàn)比如備餐臺(tái)離出餐臺(tái)太遠(yuǎn)，導(dǎo)致效率低；備餐流線和客人進(jìn)入入座流線交叉，造成就餐人流混亂等問題。
3.燈光。餐飲空間設(shè)計(jì)中的燈光照明也是進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)中非常重要的一環(huán)，好的燈光設(shè)計(jì)能更好的營(yíng)造就餐氛圍，而慘白一片沒有絲毫設(shè)計(jì)和變化的燈光甚至?xí)屓藛适秤Ｔ谡w環(huán)境較暗的情況下，對(duì)餐桌提供重點(diǎn)照明，突出桌面上的食物，在無(wú)形中分隔了空間，即使是在公共就餐區(qū)域，也會(huì)讓人有一種私密感。
