現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中值得重視的一些細(xì)節(jié)
更新時(shí)間：2023-01-14 16:34:04
餐飲餐廳設(shè)計(jì)中餐臺應(yīng)有自己的特色和合理的排列。布置及臺上的擺設(shè)十分重要。需要設(shè)置的餐臺有菜品臺、調(diào)料臺、甜品點(diǎn)心臺、水果臺、酒水飲料臺、餐具臺、進(jìn)餐臺、簽名臺、禮品臺等。其中食品臺可由若干小餐臺拼合而成，有圓形、s形、弧形、條形、T形、多邊形等。食品臺的大小和數(shù)量根據(jù)場地大小、用餐人數(shù)及提供食品數(shù)量及種類而定，一般每位顧客取食品時(shí)約需30-40厘米的寬度。酒水臺按50—80人設(shè)一個(gè)。簽名臺、禮品臺根據(jù)需要設(shè)定，通常布置在餐廳進(jìn)門后的兩側(cè)。餐臺排列應(yīng)以菜品臺和中心裝飾臺為主體，其他的餐臺則靠邊或穿插擺放。常用的排列形式有：一側(cè)式、中心對稱式、軸對稱式、中心式、環(huán)繞式、排列式、綜合式等。
1、餐廳設(shè)計(jì)中心裝飾臺設(shè)計(jì)
中心裝飾臺應(yīng)與餐廳主題呼應(yīng)，起到襯托餐廳品牌的作用。應(yīng)處于餐廳醒目位置，可作為區(qū)域劃分的中心，注意周邊通道寬度充足，避免顧客往返的動線交叉和相互干擾。中心裝飾臺的形狀、大小、高低不一，通過不同材質(zhì)的裝飾品點(diǎn)明主題、表達(dá)寓意，既給人美的享受，也達(dá)到烘托氣氛的目的。
2、菜品食物擺放
在餐廳設(shè)計(jì)中菜品食物的擺放也很有講究。自助餐的菜品按不同類別分別擺放于不同器皿中，以供20-40人食用的菜品數(shù)量為一組擺放在食品臺。菜品擺放應(yīng)美觀、疏密適度、便于取用。葷素、色彩、口味應(yīng)適當(dāng)搭配，熱菜、冰品應(yīng)有保溫措施。菜品盤邊應(yīng)間隔擺放公用餐具以便顧客取用，并適當(dāng)加以造型和裝飾。
